您好,欢迎来到商业! 请登录 免费注册
店基本信息

认证信息: 签约信息:
所属区域:
商业 -
D话:
118114
0人点评 好评100% 人气4401人次
服务:
5.0分
品质:
5.0分
性价比:
5.0分
打折优惠
牛蛙火锅怎么做?
牛蛙火锅是一个很模糊的概念,因为不同的地区有不同的制作方法。今天给大家分享一下我制作麻辣牛蛙火锅的方法:
1、 熬制红汤    

锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克,小火加热至120度热时,先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克,中火熬到姜片变成金黄色,再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克,继续中火熬制,待熬出麻辣味,放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头(一切二)2千克,大火烧开,改小火熬至汤色非常红亮时,过滤料渣。

在熬制红汤的过程中,需要特别说明两点:一是生姜的用量比较多,如果使用的是老姜,用量可以降低至750克。二是熬汤过程中,一定要加入普通的花鲢鱼头(斩块后洗净即可),它可以增加汤的鲜香味。
2、处理牛蛙    
牛蛙宰杀制净,一切二(无需切成小块),洗净后吸干水分,加入盐和白胡椒粉(比例:500克牛娃,3克盐,1克白胡椒粉)码味,略微腌制后拍上薄薄一层生粉,入烧至180度热的色拉油中炸至色泽浅黄,捞出控油。
3、调制火锅     
取2500克熬好的红汤放入锅内,倒入处理好的牛蛙1千克,烧开后焖制5分钟,放入盐15克、鸡粉30克和白胡椒粉10克调味,出锅倒入火锅盆内,撒入小葱段10克。取香辣油100克烧至150度热,放入干小米辣椒节50克、干青花椒100克,中火煸炒出麻辣味,出锅倒入火锅盆内即可。
看到这里你可能会有疑问:为何后期要加入这么多的干花椒呢?理由很简单,这种火锅是越麻辣越好,这样才能吸引食客不断的消费酒水,这也是牛蛙火锅店能够赚得高毛利的特殊之处。
.