锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克,小火加热至120度热时,先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克,中火熬到姜片变成金黄色,再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克,继续中火熬制,待熬出麻辣味,放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头(一切二)2千克,大火烧开,改小火熬至汤色非常红亮时,过滤料渣。